そらまめは1粒が1寸（3センチ）ほどの大きさのものが主流で、これらは「一寸（いっすん）そらまめ」とも呼ばれます。莢が空にむかって成長することから、「空豆（そらまめ）」。蚕が繭を作る時期に食べるから、繭の形に似ていることから、「蚕豆（そらまめ）」。そらまめには様々ないわれがあります。

　新潟のそらまめは出回り期聞が短く、5月下旬～6月中旬の約1ヶ月程度しか出荷されません。特にその中でも5月の終わり頃から6月上旬の2週間程度が出荷のピークで、あっという聞に出荷が終わってしまいます。

　塩茄でしてそのままでも、クリームやマヨネーズとも相性の良い食材です。新潟では夏になると枝豆をたくさん食べる習慣がありますが、枝豆シーズンの前に新潟のそらまめもいかがでしょうか？