※下準備 よもぎは４月末～５月中旬ごろに新芽を摘んで、重曹を少量入れて煮て、冷凍しておく。
【皮を作る】
- １５０ｍｌのお湯に重曹を少々入れて、よもぎが手でつぶせるほどの固さになるまで茹でておく。
- 上新粉・もち粉・中力粉を混ぜ、水気を絞ったよもぎ・ゆで汁１１０ｍｌを入れてよくこねる。
固さは耳たぶ程度にし、水分が足らないようなら水を足してこねる。
こねた生地は２０分程濡れ布巾をかけて寝かしておき、再度こねてから８等分にし、丸めておく。
※生地は具を包んだ時にひび割れずにしっとりとまとまる程度の固さにする。
【具を作る】
- 十全なすを厚さ５ｍｍ程度に切り、しばらく水につけて灰汁取りをしておく。
- 熱したサラダ油に十全なすを入れてしんなりするまで炒め、鷹の爪・味噌・上白糖を入れ、なすに火が通るまで炒める。
くるみ・塩を入れて味を調えて冷まし、汁気を切って８等分にしておく。 - 皮を円形にのばし具を包み、黒ごまを飾りにつける。
- ③を蒸気の立った蒸し器に入れ１３分蒸かす。
