麻婆なす

水溶き片栗粉を作り、合わせ調味料★を混ぜておく。
なすを「オイル蒸し」にする。
フライパンになすを入れ、サラダ油を絡める。
水を加えて蓋をし、強めの中火に１分ほどかけ、ふつふつしたら中火にする。
途中、上下を返しながら、しんなりするまで５～７分蒸し焼きにする。
ザルに上げ、水を切る。
麻婆ダレを作る。
フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。
肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさっと炒める。
酒、水１カップを加えて煮立ったら、①の合わせ調味料★を加える。
仕上げ。
再び煮立ったら蓋をし、弱火で８～１０分煮る。
なすを戻し入れて２分ほど煮て、水溶き片栗粉を加える。
全体にとろみがついたらごま油をふる。