- なすは洗ってガクを切り落としてピーラーでところどころ皮をむく。
横に４等分に切り、包丁で実の方に格子状に切り込みを入れる。（下まで切り落とさないように）
小ネギは小口切りにする。 - 中温に熱した油に①のなすを入れ、４～５分揚げる。
油をきって器に入れる。 - 卵を割って溶きほぐしておく。
片栗粉に少量の水を入れて水溶き片栗粉を用意しておく。 - ◎を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を弱め溶きほぐした卵を少しずつ流し入れる。
はしで数回大きく混ぜ、水溶き片栗粉を加える。 - ④にとろみがついたら火からおろし、なすにかけて小ネギを散らす。
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