※下準備 卵を卵白と卵黄に、別々のボウルに分けておく。
オーブンを１７０℃に温めておく。
枝豆はゆでて、さやを取り、マッシャーで滑らかになるようにつぶす。
さらに、すり鉢ですり、なめらかにする。
※ゆでて冷凍したものではなく、生を使用の場合は、薄皮を除いて１３０ｇ必要。
【卵黄生地を作る】
- 卵黄の入ったボウルに砂糖３０ｇを加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
- ①にサラダ油・水の順に加えてさらに混ぜ合わせる。
さらに混ぜながらつぶした枝豆を入れる。 - 米粉・コーンスターチを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
【メレンゲを作る】
- 卵白の入ったボウルに３０ｇの砂糖を２回（最初と中間）に分けて加え、しっとりとしたメレンゲを作る。
※メレンゲづくりのポイントは、ボウルを逆さにしても落ちないくらいのかたさにすることです。あわ立て過ぎると分離してしまうので、気をつけましょう！
【仕上げ】
- 卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、ゴムベラで天地を返すように混ぜ合わせる。
３回目に加えるときは、泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。 - 出来た生地を上から型に流し入れる。
型を１回軽く台に落として空気を抜き、１７０℃のオーブンで４０～４５分焼く。 - 焼きあがったら型を逆さにし、あら熱を取る。
- 完全に冷めたら型からはずして出来上がり★
